食品検査・微生物検査・成分分析は食品生産戦略の要です

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微生物検査

食中毒による健康被害は毎年報告されています。 近年では特にキャンピロバクターやノロウイルスによる集団食中毒が多く発生する傾向にあります。その他にもサルモネラや大腸菌、黄色ブドウ球菌などといった食中毒菌による被害は衛生管理が進んだ現在でもなくなることはありません。食品微生物検査は原材料や製品中にどれだけ細菌に汚染されているかを知る上で食品検査の中でも重要な検査です。

一般細菌数

・食品及びそれらが生産された環境全般の細菌汚染状況を反映しており、食品の安全性、保存性、衛生的取り扱いの良否などを総合的に評価する際の極めて有力な指標になる。
・腐敗の基準はその食品中の一般細菌数が1.0×10⁷/g以上といわれている。
・菌数の多い食品は、一般的にその製造、加工、輸送、貯蔵などの過程で衛生的な取り扱いがなされていなかったり、温度管理が不適切であると考えられる。

大腸菌

・大腸菌群に比較して人や動物の糞便により汚染した確率がより高く、食品中の存在は直接または間接的に糞便汚染があったことを示すと考えられている。
・大腸菌群を検出した食品よりいっそう不潔な取り扱いを受けたことが推測され、腸管系病原菌(O157など)の汚染の可能性も高くなる。

黄色ブドウ球菌

・一般的に健常な成人の鼻腔や皮膚に保持されている。 ・黄色ブドウ球菌の産生する菌対外毒素（エンテロトキシン）を食品とともに経口的に摂取することにより感染する。
・エンテロトキシンは熱に強く、100℃30分でも変性しない（ブドウ球菌自体は熱に弱い）。
　また酸素がなくても増殖する。
・潜伏期間は通常1〜6時間（早い場合は30分）で、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱等を引き起こす。

食品保存試験

　食品の保存試験は、新商品の開発もしくは既存の食品の期限設定に必要なデータを得るための試験です。 また食品表示における消費・賞味期限や重量や強調表示等の内容に関わる法律的にも重要な試験です。試験の内容は、平成17年2月に厚生労働省と農林水産省から通知された「食品期限表示の設定のためのガイドライン」に従い、微生物試験、理化学試験及び官能検査を中心に項目を設定しております。

成分分析

　食品栄養表示基準により加工食品を販売する際にはパッケージに栄養表示を行う義務があります。 この項目には基礎栄養成分７項目と、必要に応じて追加項目が含まれます。 食環境衛生研究所の食品成分分析には、この項目表示を行うためのデータを計測するためのものです。 また、製品のロット管理指標項目として、消費期限設定のためのデータとして等、 製品の栄養成分状態を確認する検査としても活用することが可能です。

食品保存試験 6,300円〜
成分検査（栄養表示成分セット7項目） 15,750円
微生物検査 2,100円〜
トランス脂肪酸 15,750円
重金属類 5,250円〜

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